冷凍豬手期貨價格
① 鹵豬蹄有腥味怎麼去除
鹵豬蹄有腥味怎麼去除？
只有掌握去腥和增香2個訣竅，鹵好的豬蹄才能達到最佳美味。
訣竅一、豬蹄去腥
豬蹄的腥臭異味一般來自於汗腺、血液中，用化學術語來講就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮類等存在，有些是豬蹄本身帶有的，還有一些是加工過程中微生物或化學反應生成的。這些存在有的可溶於涼水去除、有的需要高溫加熱去除，還有的需要通過調味料遮蓋或者矯正去除。所以豬蹄的去腥需要在初加工和鹵制中共同去除。
▲初加工去腥：
泡水去腥：這主要是泡去豬蹄內部殘留血液。一般泡水要兩個小時之上，才能達到最佳效果，並且最好使用流動水。如果對成品外形要求不高的可以選擇將豬蹄劈開再泡，這樣泡血水去腥更徹底。
烤斷汗腺去腥：豬蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤斷，烤斷汗腺不僅去腥臭，還可以將皮下毛茬一起烤凈。具體做法：將泡去血水的豬蹄放在架子上一字排開，用噴槍逐個燎烤至焦黑，最後再放入清水中，用鋼絲球擦洗干凈。沒有噴槍的小夥伴可以選擇用夾子夾住豬蹄放在爐子上烘烤的方法。
焯水去腥：加熱焯水可以將豬蹄的腥味進一步去除，這里豬蹄一般採用涼水焯水法，將腥臭異味慢慢析出到水中。具體做法：將豬蹄放入涼水鍋中，開火加熱，等水熱燒開，慢慢撇去上層浮沫(水一定要多一些，最好超過豬蹄兩指以上），焯水五分鍾左右後，將豬蹄撈出，再次清洗。
▲鹵制中利用調味料遮蓋去腥：
利用香辛料遮蓋：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香葉、丁香都有遮蓋食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物質可以將豬蹄中所含的醛、酮等臭氧分子發生氧化縮醛，使得腥味減弱。
利用糖色遮蓋去腥：在炒製糖色過程中，糖還會適放焦糖氣味，這股焦糖香氣可以起到遮蓋腥味作用，所以糖色不僅可以上色，還有去腥作用，這是其他調味料不能比擬的。
利用酒精遮蓋去腥：這里說的酒精一般是指黃酒或者白酒，利用酒精將含硫化合物溶解，加熱後隨酒精蒸發掉。所以在添加白酒的時候，要把白酒倒在沸騰的鹵水中。
用姜遮蓋去腥：姜是我國最常用的調味料之一，按形態分干濕兩種，乾的就是香辛料中的乾薑，濕的就是我們平時的鮮姜，鮮姜一般是拍扁或者切片直接放入鹵水中，姜中所含有的姜酚、姜醇和姜酮等成分都具有揮發性的有機物，對豬蹄的去腥也起到很大作用。
訣竅二、豬蹄的增香
相對於去腥，豬蹄增香就變的簡單一些，去除腥臭異味以後突出本味即可，但還要做到以下幾點可為豬蹄增香：
選用新鮮優質豬蹄：鹵豬蹄優先選用本地或者連鎖生肉品牌的廠家貨，不管是豬蹄的來源還是前期的處理在質量方面都有保證。可以說選用好的原材料，鹵好豬蹄已經成功了一半。鹵豬蹄最好選用豬前蹄，前蹄肉多骨頭少。
吊制高湯增香：在沒有老鹵水之前，想要第一鍋鹵制就要達到好的效果，那必須要吊制高湯，利用各種食材吊制底湯，來彌補沒有老鹵水而導致的成品味道寡淡，為豬蹄增加濃厚香味。
合理利用火候增香：鹵豬蹄時大火出香定型，小火入味保型，所以要合理控制好大小火候。並且還要掌握好鹵制的時間，正所謂時間到了肉爛自然香。
② 豬手和豬腳分不清，有什麼辦法可以分辨
豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。豬手豬腳除了外形上有區別外，其口感和食法均不同。豬手主要吃肉，因此想吃肉的要買豬手；豬腳主要吃其厚厚的皮和豬骨中的精華，想補充骨膠原的就買豬腳！
③ 凍的熟食豬蹄如何蒸才好吃
答：將豬手斬為八段（一隻），開水冒一遍，撈出洗凈，放高壓鍋內加蔥姜，八角一個，桂皮一塊，老抽，料酒適量，鹽，糖一勺，加水適量，開鍋加閥門後燒十分鍾（中火）冷卻以後開鍋，嘗嘗吧，鮮嫩軟滑。結凍以後冷吃更好。
④ 買回家的煮好豬手吃的時侯怎麼加熱
豬蹄大家應該都吃過吧,沒好吃的東西,營養價值也極高,不過吃不完的豬蹄你們是怎麼加熱的呢?是否可以用微波爐加熱呢?下面我們來一起介紹下吧!
豬蹄能用微波爐加熱嗎?熟豬蹄怎麼加熱
豬蹄能用微波爐加熱嗎
可以的,直接拿出來加熱就行了.但要注意豬腳湯油比較多,不可以用塑料容器加熱,可以用陶瓷容器,比如陶瓷碗.第二天可以加熱吃的.可以放冰箱就不會壞了,第二天沒事的.但也不能放太久了,一般最多兩三天.
怎麼加熱
是熟的么，直接用微波功能加熱就行了。一般平時你加熱飯菜的功能就行了，微波功能可以加熱任何食物。如果是生的想烤的，可以用「光波組合」功能，不過烤之前要用調料腌一下肉入味的。有的微波爐有蒸汽功能的，還可以用蒸的，要多倒點水。
豬蹄能用微波爐加熱嗎?熟豬蹄怎麼加熱
豬蹄保存方法:
1、可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內,可保存兩天不變質.
2、如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出化凍即可作為原材料使用.
豬蹄做法介紹
紅扒豬蹄
原料:肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖
1.大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用
2.將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可.
特點:甜咸口,粘糯香,美容顏,富營養.
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豬蹄能用微波爐加熱嗎?熟豬蹄怎麼加熱
冰糖元蹄
原料:豬蹄,冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油
1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末
2.蔥切段,姜切片之後用刀拍松
3.炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
4.加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄5.燒開後,加鹽調好味道
6.用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了
⑤ 買豬蹄時，怎麼分前後，是前豬蹄好吃還是後豬蹄好吃
一般買豬蹄都喜歡買前蹄，前蹄的筋比較多，那麼怎麼區別豬的前蹄和後蹄呢！
從外觀上看，前蹄彎曲，後蹄較直，同一個豬的前蹄一般比後後蹄略高一點；從斷面上看，前蹄可以看到蹄筋，後蹄斷面是一塊骨頭，北方成為「嘎啦哈」；用手捏，豬前蹄的瘦肉比較多，關節容易彎曲，豬後蹄肉比較少，較硬，骨頭較多；從價格上，前蹄的價格貴，後蹄的價格稍微便宜。
1、人們都喜歡吃前蹄，單從價格上來說，前蹄的價格高於後蹄價格，但不免後蹄冒充前蹄的
2、豬蹄的根部觀察（砍斷的位置），前蹄可以看到明顯的豬蹄筋，而後蹄是沒有的
3、前蹄較彎曲，而且肉肥厚；後蹄較直，肉薄
豬蹄的前後蹄在選擇上還是有講究的，人民的吃法也不同，根據自己的用途，選擇前後蹄
美味豬腳飯做法：
食材：豬前腳、姜、生抽、老抽、鹽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、蔥段、料酒、食用油
做法：
1、豬蹄斬塊，蔥切段、姜切片。
2、豬蹄放入冷水鍋中焯幾分鍾，沖洗干凈。
3、鍋里熱油放入八角等香料和蔥段、薑片炒勻。
4、倒入豬蹄，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒至豬蹄上色。
5、換到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。
3、調入適量的鹽；燉約1個小時，待湯汁收濃時就可以出鍋了。
⑥ 豬蹄燉好,可以進冰箱存放多久
豬蹄燉好了，放在冰箱的時間越長，它的營養就會流失的越多，可能對身體也不好。一般放在冰箱不要超過四天，不然它的很多對人有益的東西就沒了.
⑦ 冷藏豬手取出怎樣放才看似新鮮呢
這個的話，咱們如果說想看起來新鮮一些的話，最好還是用水把它泡一泡，這樣子就可以了。
⑧ 豬蹄涼了怎麼加熱
可以用烤箱加熱。
主料：豬蹄500g
輔料：油適量、花生碎適量、孜然適量、芝麻適量、蜂蜜適量
1、將豬蹄撈出放在鋪上錫紙的烤架上，再刷上蜂蜜。