糧食期貨市場的發展歷史

㈠ 中國期貨市場的發展史是怎樣的

1990年10月12日 中國鄭州糧食批發市場開業，中國期貨市場誕生。

1992年9月 第一家期貨經紀公司——廣東萬通期貨經紀公司成立；同年底，中國國際期貨經紀公司開業。

1993年5月28日 鄭州商品交易所推出標准化期貨合約，實現由現貨到期貨過渡。

1993年11月4日 國務院發出《關於制止期貨市場盲目發展的通知》?中國期貨市場規范整頓開始。

1994年4月6日 國務院關停一些大期貨品種——鋼材、食糖、煤炭的期貨交易；同年9月29日暫停粳米、菜籽油期貨交易。

1994年5月16日 國務院辦公廳批轉國務院證券委《關於堅決制止期貨市場盲目發展若干意見的請示》?開始對期貨交易所全面審核、嚴格控制國有企事業單位參與期貨交易、嚴格查處各種非法期貨經紀活動。

1994年10月 天津、長春聯合期貨交易所、上海商品交易所等14家試點交易所成立。

1998年8月 國務院發布《關於進一步整頓和規范期貨市場的通知》?將原14家期貨交易所合並為大連、鄭州、上海三家。

1998年11月24日 中國證監會批准重新修訂後的大豆、小麥、綠豆、銅、鋁、天然橡膠等六個合約。

2001年3月5日 九屆全國人大四次會議將「穩步發展期貨市場」寫入「十五」計劃綱要。

2002年6月1日 中國證監會主席周小川宣布新的《期貨交易所管理辦法》和《期貨經紀公司管理辦法》自2002年7月1日開始實施。

2004年1月31日，國務院出台了《國務院關於推進資本市場改革開放和穩定發展的若干意見》。

2004年，燃料油、玉米、棉花相繼上市交易。

㈡ 鄭州糧食批發市場的市場歷史

1990年7月，中國鄭州糧食批發市場經國務院批准成立，由商業部和河南省人民政府共同管理。1990年10月12日，我國第一個引進期貨機制、規范化的國家級糧食批發市場——中國鄭州糧食批發市場正式開業，從而拉開了我國現代糧食批發市場發展的序幕。
1993年3月，中國鄭州糧食批發市場成立鄭州商品交易所，5月28日正式推出期貨交易，形成期貨、現貨協調發展的「鄭州模式」。
1995年中國鄭州糧食批發市場推出糧食集成信息網，開展電子商務；
2001年1月，按照國家有關部門要求，期貨、現貨管理體制分離。 中國鄭州糧食批發市場與鄭州商品交易所分設，專門從事糧食現貨交易。 開創了用現代科技改造傳統市場，把傳統市場與網路市場結合運行的新局面。
2004年2月，為順應市場化改革要求，根據國家有關部委的規定，中國鄭州糧食批發市場由事業單位改制為國有獨資企業，更名為鄭州糧食批發市場，走上市場化發展的新路子。
2006年9鄭州糧食批發市場被國家糧食局確定為鄭州國家糧食交易中心。

㈢ 中國期貨市場的發展 國期貨市場的發展史是怎樣的

中國的
期貨市場
是從1990年開始的。1990年10月12日鄭州糧食市場經批准成立，以
現貨交易
為基礎，引入
期貨交易
機制，邁出了中國期貨市場發展的第一步。

㈣ 中國糧食的種類和歷史發展

飲食文化的存在與發展，主要取決於自然生態環境與文化生態環境兩大系統因素。就物

質層面說，飲食文化主要取決自然因素；就民族性層面看，則主要由文化因素制約。文章

認為，早在距今10000年——4000年前的時間里，中國便形成了以粟、菽、麥等「五穀」

為主要食物原料的黃河流域飲食文化區、以稻為代表主食原料的長江流域飲食文化區、以

肉酪為主要食料的中北草原地帶飲食文化區三大飲食文化不同風格的區域類型。又經過約

四千年之久的演變，至19世紀末，在今天的中國版圖內，出現了東北、中北、京津、黃河

下游、黃河中游、西北、長江下游、長江中游、西南、青藏高原、東南等11個子屬飲食文

化區位。由於中國歷史上是以自給自足自然經濟為基礎的封閉的小農社會，因此飲食文化

是以「滯進」方式存在的，「惰性」是其變化特徵。文章認為在研究方法上，應當把握四點

原則：一、通過文獻研究、田野與民俗考察、模擬重復等方法再現歷史真實；二、把飲食

文化視為歷史上人們有思想、有感情的活動；三、生產力與科學技術水平是決定飲食文化

民族性風格的主要因素；四、冷靜公正、實事求是是飲食文化研究必須恪守的原則。文章

同時指出，菜餚品種只是飲食文化的物質構成之一，遠不是民族或區域飲食文化的主體。

認為目前中國大陸的菜品文化研究，主要是以大中城市飯店餐館的經營品種為對象。而這

些菜品，既不是農民等普通民眾的，也不是市民主體的，不屬於國民大眾日常飲食的范疇。

關鍵詞 中國 飲食文化 區域性 民族性 變化規律 研究方法

區域性是文化的基本屬性，這一點應當是文化學的基礎理論和文化學者的常識性共識。同樣，

飲食文化具有明顯的區域性，也是國際食文化學者無分歧的認識。從區域性入手考察中國飲食文化及其歷史演變，是筆者一貫堅持的原則性方法。這一研究方法，最近十餘年來為愈來愈多的研究者所注重，中國食文化學者這一領域的研究成果也逐漸增多。筆者與中國十幾個省區的二十餘名學者分工合作的「中國飲食文化區域史」工程就是這一理論原則和方法的體現。本工程以中國歷史上形成的東北、京津、黃河下游、黃河中游、中北、西北、青藏高原、西南、長江中游、長江中游、東南等十一個飲食文化區位為研究對象，是每個食文化區位的發展通史，共由十二冊組成。全套叢書約六百萬字，目前正在考慮出版事宜。由於中國疆域廣闊，自然地理差異大，各地區食生產方式與內容不盡相同，多民族成份存在和彼此的文化差異等因素，於是決定了中國版圖之內眾多不同風格飲食文化區位的存在。而隨著人們食生產活動的不斷深化發展，這些彼此差異、不同風格的食文化區位又處於緩慢漸進的歷史動態過程之中。認識這種歷史存在，研究中國飲食文化區位的歷史發展，不僅對了解過去是必要的，而且對於理解今天和創造明天都是有積極意義的。

一、中國飲食文化的區位性是在漫長的歷史上逐漸形成並與時演變的

中國飲食史上的區位性，可以說是伴隨飲食史的開端即顯露出來了。原始人類賴以活命的食物原料，完全靠「上帝」的恩賜，即直接向大自然索取。因此，這時的飲食文化特徵基本是由人群生息活動范圍內的動植物種類、數量、存在與分布狀態及水源等純天然因素決定的。食物原料是天然的，食物形態基本是原料自然形態的分割剝離，沒有或很少有原料的再加工。距今一萬年左右，在今天中國的版圖內，原始農業和原始畜牧業出現了。從原始農業和原始畜牧業的出現到新石器時代晚期，即距今四千餘年前，在經歷了五、六千年漫長時間的食生產和食生活之後，中國史前時代的食文化區位特徵明顯形成。這就是以種植業為主生產方式的明確和以穀物為食料主體傾向逐漸強化的特徵。這一時期具體體現為：粟、菽等五穀雜糧結構的黃河流域食文化區，稻為基本食料的長江流域食文化區，以及中北廣闊草原地帶的畜牧與狩獵食文化區三大史前事文化區域類型。鑒於食物原料的廣泛性，本文只就最具決定意義的糧食品種討論，而將蔬果、畜禽等暫且擱置一邊。

黃河流域等北方地區是以粟、黍為主要糧食品種的農業文化帶。一般認為粟、黍同屬，黍糯、粟不糯，、稷通常主要是指粟。考古資料表明，粟最早馴化與栽培於中華大地。粟的馴化和種植，大約開始於新石器時代早期。粟的祖先是狗尾草，是廣泛分布於史前時代黃河流域的野生高澱粉含量植物，也應當是黃河流域史前先民野生採集階段的主要植物性食料。從植物生態學角度來看，粟的最早被黃河流域史前先民馴化成功是理所當然的。粟能適應各種生長環境，自生能力極強：葉面蒸發量很小，是一種較耐乾旱的作物；大旱之際粟的葉子縱卷，甚至假死，以減少水分蒸發，一旦獲得水分便很快恢復生機，對土壤要求也不高，非常適應黃土高原降雨量小與易乾旱的生態環境。因此，粟首先被馴化成功了，並且成為北方地區綿延四、五千年之久的最重要的糧食品種1。粟去殼後即為小米，營養價值很高。尤其重要的是，粟的堅實外殼具有很強的防潮防蛀性，因而易於貯藏。中國是世界上唯一的最早從粟發展起來的農業國家。

迄今為止，我國考古發現黃河流域新石器時代遺址和墓葬中有早期的粟粒、粟殼及炭化粟粒等的遺存已累計二十餘處。其中發現於河北武安磁山遺址的粟粒距今已有7300餘年，遺址中的346個窖穴中88個有糧食堆存，一般厚達0.3－2米，有的窖穴堆積竟厚達2.9米。堆積物雖已腐爛，但出土時部分顆粒仍然清晰可辨，有人估計貯藏量約在10萬斤以上，足夠250人吃一年。這是迄今為止年代最為久遠的早期粟食物。磁山遺址發現的粟，不僅是我國而且也是全世界發現的最古老的人工栽培粟2。研究者普遍認為，目前在世界各地栽培的粟的品種，絕大多數都可能與中國栽培粟有親緣關系。此外，陝西的西安半坡遺址、寶雞北首嶺、華縣泉護村等遺址以及廣泛分布於華北、西北地區的許多新石器時代的窖穴、房屋和墓葬中都發現了粟的遺存。自從粟被馴化以後，直至20世紀，在約近萬年的漫長歷史上一直是黃河流域廣大地區居民的主要食料，可以說正是粟支撐了數千年之光輝燦爛的黃河文明。

粟的種植與周部族有較深的淵源，也許粟的馴化和栽培也與周部族有至為重要的淵源關系。周人因擅長農事而興盛起來，其始祖「棄」因富有農事經驗而被虞舜任命為農官，職責是「教民耕稼」，大概相當於後來秦、漢封建國家中央政府主管農業的「大司農」一職。因而，棄被譽稱為「後稷」。「後」是至高偉大之義，先秦時「天子」之王才能稱為「後」，而「稷」就是粟。也就是說，周部族是靠以粟為主的農業起家的，周人的始祖棄是種植粟的專家。中國歷史上有一個最能代表中國文化的詞—「社稷」，社稷一詞是由「社」—土地神和「稷」—穀神合稱而成，祭祀社稷是中國自史前時代便開始的文化傳統。這一文化是農業的，也是粟的，表明以粟為代表的淵源久遠和肇基深厚。這一點，若聯繫到中國歷史上的中央政權所在地自夏國以來三千餘年基本上沒有離開黃河中下游中樞線的事實，應當是足夠發人深省的。「社稷」一詞一直是中國歷史上封建國家政權的代名詞，而中國歷代封建國家政權的數千年一以貫之的基本國策，又無一例外是以「農為邦本」。可以說，中國歷史上的這種典型的「農為邦本」、「農業立國」思想傳統是起源於黃河流域食文化區的，也一直是以黃河流域農業為主要支撐的。

粟之外，菽是另一最主要的糧食品種。中國是大豆的故鄉，大豆是中國特產，早在新石器時代已經栽培，它的祖本野生大豆在我國南北方均有廣泛分布。大豆是中國人馴化最早的菽類品種，而從歷史文獻記載和民俗學考察來看，大豆最早的馴化地和主要食用分布地在相當長的歷史時間里，主要仍是北方地區。先秦典籍中頻繁和大量出現的「荏菽」、「菽」、「藿」都是指大豆，「藿」許多時候又泛指豆葉。「菽者，眾豆之總名」（宋·羅原《爾雅翼》），「古語但稱菽，漢以後方謂之豆。」3距今三千餘年前，豆類已經成了中國人最重要食物原料之一。春秋戰國時的文獻記載，往往「菽粟」並列：「賢者之治邑也，蚤出莫入，耕種樹藝，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。」4「聖人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？」5「君之廄馬百乘，無不被綉依而食菽粟者。」6等皆是例證。菽與粟兩者均是庶民百姓的活命之本，仰食之天，「民之所食，大抵豆飯藿羹」7；而國家糧食儲備也以此兩物為根本，諸侯或因「菽粟藏深，而積怨於百姓。」8食菽粟民眾尚不僅力耕之農，「工賈不耕田，而足乎菽粟」9，只有上層社會成員才不象廣大庶民那樣三餐是賴、世代仰給。《汜勝之書》記春秋戰國時代北方農人「謹計家口數，種大豆，率人五畝，此天之本也。」10而按當時戶田百畝的常規說法，則「五口之家」種豆田為二十五畝，「八口之家」豆田則達四十畝，即豆田佔全部農田比重的25%或40%，大豆的為先秦民人所仰食可見11。當然，這主要是北方農業區的情況。豆的種植所以有這樣高的比重，就是因「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。」12人們已經充分認識並高效利用了大豆的穩產易保藏、耐飢壯力和效用廣（既為三餐主副食的飯、羹原料，又是牛馬使役和豬等肉食牲畜的飼料）等眾多特點。荒年無有他谷而僅以豆充飢的記載多見於封建中世以前的文獻中。直到戰國末年，當中原的政治家已經習慣從統一和全局的視角來認識所有社會問題時，菽也是列在北方第一谷和南方第一谷的粟、稻兩者之後備受重視：「得時之菽，長莖而短足，其莢二七以為族，多枝數節，競葉蕃實，大菽則園，小菽則搏以芳，稱之重，食之息以香，如此者不蟲。先時者必長以蔓，浮葉疏節，小莢不實；後時者短莖疏節，本虛不實。」13菽的種植農藝研究具有北方、南方的普遍意義，因為它均是北、南方居於第二位的穀物品種。先秦時，菽是黃河食文化區人們食物原料結構最重要的「五穀」之一。「五穀」當時主要是指稷、菽、麥、黍、麻（《周禮·天官·疾醫》鄭玄注）或稷、菽、麥、黍、稻（《孟子·滕文公上》趙歧注），關於「五穀」及菽在「五穀」結構中地位的認識，唐以前的文錄主要反映的是黃河流域食文化區的情況。

入漢以後，由於耕作技術的發展，粟、麥的畝產提高和它們更宜作三餐主食的固有特點，以及其他食料的有效開發與利用等原因，大豆種植在耕田總數中的比重逐漸下降。但大豆在漢代，甚至直至趙宋以前的十餘個世紀里，其在庶民膳食結構中的地位仍未根本改變。大豆一直是重要的「五穀」之一，北方農業區則尤其如此，作為與麥、粟輪作種植的品種，其播種面積仍不可能太少。因此西漢人的觀念中仍極重視菽，政治家仍主張以「欲實菽粟貨財市」14的政策來裕國強國。入漢以前，大豆主要食用方法是主食的「豆飯」、「豆粥」；副食的「豆羹」、「藿羹」15；調料的「醬」、「豉」以及同時兼作葯用的「大豆黃卷」—豆芽等。「以洮（淘）米泔和小豆而煮之」的「甘豆羹」等「皆野人農夫之食耳」是漢代的基本民情16。大豆磨粉食用是封建中葉以後的事，近現代始增大比重。兩漢及至趙宋以前的十餘個世紀里，除了傳統的使用法之外，最值得一提的是豆醬、豆豉和豆腐的普遍食用。先秦時，醬的使用在庶民之家尚非十分普遍和倚重，作為鹹味調料那時尋常百姓多是直接用鹽，而漢時則大不然：醬已成為與傳統的「醢」（以各種肉料為之）並列而存的一大鹹味調料種類：「醬以豆和面而為之也。」「醬之為言將也，食之有醬，如軍之須將取其率領進導之也」17已成生活常識。醬類品種很多，其中以豆為原料的醬又分作「以供旋食」稱為「末都」的醬和長貯的「大醬」；又因用鹽多少而有咸或略酸味的區別等18。自漢而後，醬在人們日常食事中的地位始終居於調味料的首位：「可以調食，故為之醬焉」19；「醬，八珍主人」20；「醬，食味之主」21等一類說法反映了這種歷史實情。而其對尋常百姓來說，則更是三餐是賴、一日不可或缺；對於他們醬不僅是調味之將（庶民百姓可無「百味」可調，通常只是一盂豆飯、一甌豆羹的「一飯一湯」而已），而且還是每餐必備的佐食之餚，是一品經久不變的副食。「百家醬，百家味」，是中國歷史上一句經久的俗諺，它表明醬是庶民百姓家千家萬戶各自長年貯備的最重要食料。正因為如此，一旦不慎生了蛆蟲，人們也捨不得丟棄，於是造出一種自慰的理論來繼續食用，另一句不文明的俗語則表明了這種歷史文化：「井裡的蛤蟆，醬里的蛆」，意即無大害，除去之後仍可食用。其實，這是中國人因窘迫的經濟生活而生的求生存的思想，它更表明了庶民對醬的依賴之重。豉的歷史要晚於醬，醬本來是諸多「醢」的一種，而豉則是由豆醬衍化發展出來的。豉的出現當不晚於春秋，東漢王逸注《楚辭·招魂》「大苦咸酸」句雲,「大苦，豉也。」故歷來經詁學者均認為「古人未有豉也……蓋秦、漢以來始為之耳」；「古來未有豉也，止用醬耳。」22但漢代人普遍食用豉則是毫無疑義的，西漢初年豉便是城邑中商人經營的主要日常消費食品之一：「糵麴鹽豉千答」23；也是百姓家常備的調料之一：「蕪荑鹽豉醯酢醬」24。豉的種類也很豐富，從含鹽量多少和風味差異上看，可分為淡豆豉和咸豆豉兩大類25。醬、豉之外是「豆醬清」即「醬清」或「清醬」26，同樣是漢代人十分青目的美味調料。此外，以大豆為原料製作酸味的酢，也是漢魏南北朝時的通習，其最常見的是「大豆千歲苦酒」和「小豆千歲苦酒」等27。至於藿，作為重要的菜蔬原料，至少一直沿用到宋代。在此之前很久，藿曾是市易的主重要菜蔬品種28。

豆腐，應當是於漢代便被中國人認識的大豆製品。至遲於兩漢之際時，豆腐的製作與食用應當在庶民社會開始普及化29。但是，由於迄今尚未十分清楚的原因，史文記述空疏，長達十個世紀之久才於五代時見到「豆腐」二字的明確記載。但以目前發現最早記有「豆腐」一詞的《清異錄》中以「小宰羊」雅稱豆腐俗賤之物的情況來推斷，則早在五代（907—960）之前很久豆腐便成為庶民常食已是毋庸置疑了。總之，自唐以後豆腐作為很便宜的市易餚料，更廣泛地被下層社會廣大民眾喜食、習食和有能力購食了，這是促使大豆從「豆飯」、「豆粥」等主食料逐漸退出並同時在副食的天地里更多發揮作用的重要原因。豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐兩大類，每類又都有南、北不同風格之分（水豆腐南稱嫩豆腐，北為老豆腐；干豆腐南方則成為千張、百葉）。入宋以後，以豆腐為原料的加工品種開始增多，並且隨著都市餐飲業的發展和人們食生活的漸趨豐富，豆腐製品也便逐漸增多。清人李調元的《豆腐》30打油詩便非常形象寫實地反映人們對豆腐的加工利用：

家用可宜客非用，合家高會命相依。（豆漿，制豆腐之前必先泡豆磨漿，故豆漿是庶民之家相依為命的飲料，且極價廉易得）

石膏化後濃如酪，水沫挑成皺成衣。（豆腐皮）

剁作銀條垂縷滑，劃為玉段載脂肥。（水豆腐）

近來腐價高於肉，只恐貧人不救飢。（泛指水、干兩種）

不須玉豆與金籩，味比佳餚盡可損。（豆腐乾等）

逐臭有時入鮑肆，聞香無處辨龍涎。（臭豆腐）

市中白水常成醉，寺里清油不碑禪。（油豆腐）

最是廣大寒徹骨，連筐稱罷御卧寒。（凍豆腐）

才聞香氣已先食，白楮油封四小甔。（豆腐乳）

滑似油膏挑不起，可憐風味似淮南。（豆腐腦）

豆腐的細加工品種非常豐富，如「熏豆腐」、「醬油茶干」、雞湯豆腐絲、五香乾豆腐卷、五香豆腐絲、油豆腐、茶乾等均已見於清代及其以前的食譜等大量文字記錄中了31。

制豆腐必先泡豆磨漿，故豆漿的利用更應在豆腐之先。照筆者豆腐發明當在西漢的理解，豆漿的利用自也至遲在西漢時期。這不僅由於西漢時大量使用的旋轉磨主要用途是用來研磨浸泡過的豆等穀物原料的，事實上早在磨發明之前的穀物加工具杵臼即有此功用。因浸泡過的大豆一經粉碎性加工過程，便有漿汁析出，而且越是研磨或舂搗精細漿汁便析出越多。而早在豆腐發明之前，即在大豆主要用來燒豆飯、煮豆粥和豆羹階段，為了使組織堅硬的大豆能與其他易爛熟的穀物協調烹飪，一般也要先將大豆浸泡相當時間（這樣既適口也可節省燃料、事功）。富貴大家待客以豆粥能「咄嗟便辦」，原因即是「豆制南煮，豫作熟末，客來，但作白粥以投之」32。若是考慮到三代時人們用杵臼舂制「糍」、「餌」等主食品的情況，則搗擊泡豆出漿並加以利用的歷史還應當更早許多。西漢時，都市之中甚至有以豆漿出售而成巨富者：「通邑大都，酤一歲千釀，醯醬千瓨，漿千甔，……」「賣漿，小業也，而張氏千萬。」33這里的「漿」，既不是酒漿，也不是水漿，而應是包括豆漿在內（當以豆漿為主）的各類果汁、酵汁飲料的統稱，文中的「張氏」即略近現代意義的張記飲料店。

由豆漿製成的豆腐腦和各種風味的豆花，同樣是古往今來廣大下層社會民眾喜食和常食的副食或風味小吃食品。「豆腐，……其最嫩不能成塊者曰豆腐花」34，即點腐時使漿聚而不凝；而點豆腐之後不加壓去水，則成豆腐腦：「點成不壓則尤嫩，為腐花，亦曰腐腦。」35

黃豆芽，是中國人很早就利用為蔬食原料的大豆的活性轉化形態，作為有目的的培養而利用豆芽，這無疑是比簡單和直接利用大豆原始形態的一大進步。黃豆芽在先秦典籍《神農本草經》中記為「大豆黃卷」36，這一稱謂其後沿用很長時間，長沙馬王堆漢墓出土的遣策中亦有「黃卷一笥」的記載37。黃豆芽（當然也包括其他豆類的芽），很早並長期和大宗被用作歷史上庶民階級幾乎每日必食的「豆羹」的主要原料，直到今天仍是南北城鄉廣大民眾四季常食的蔬菜品種，尤其是北方漫長冬季里大眾的傳統食料。當然，今天人們食用豆芽的方法，除了二、三千年傳統的湯煮之法外，炒、熗、拌、漬、餡料（煮、蒸、炸等），或與其他原料配合的更多烹調方法是古今不可同日而語的。

大豆之外的菽類品種是極為豐富的，它們可以分作主食和副食的兩大類，如主要用作豆飯、豆粥或豆餡、豆粉等主食原料的黑豆（烏雞豆）、白豆、綠豆、褐豆、青豆、斑豆38、赤小豆（又稱紅小豆或小紅豆等）、穭豆（又稱黑小豆等）、豌豆（曾有胡豆、戎菽、回鶻豆、畢豆、青小豆、青斑豆等稱）、蠶豆、豇豆、扁豆、黎豆、花豆、眉豆、腦豆、芸豆等；主要用作菜餚原料的刀豆、扁豆、豆角、龍豆、壠船豆、四季豆、荷蘭豆、綠豆芽，以及用於主食原料諸類品種生長青嫩時的籽、莢、葉、苗、秧等的用來蔬食。一些品種的豆實同時可以制粉、醬、豉、麩、粉絲（或條、片）等，作為餚品原料豐富人們的餐桌，改善人們的營養狀況。

肉美魚鮮，動物性食料味美、耐飢、壯力、養顏、益智等許多養生功效是中國人很早就充分認識到的常識性道理。但是大多數中國人是沒有常餐魚肉的福氣的。以五穀為主要食料，即基本營養源於此；各種蔬菜的主要功用僅是「充」—充實、補充而已：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」39，這一距今足有二千四、五百年的看法，反映了中國人早期的膳食綜合觀念。「養」、「助」、「益」、「充」四字並非單純的並列修辭需要，事實上是包涵著一定意義的性質和程度差別理解成份在內的。至於各種食物原料都蘊涵何種營養成份並如何營養人們的身體與健康，那都是暝暝不清的，至少在二千數百年前的當時甚至以後很久都在中國人的隱約感覺和迷朦揣摩之中，他們只能用簡單的實驗—生活實踐觀察比較的形而上學的方法，和混雜著許多唯心、唯靈成份的思考來試圖徹底理解和解釋這一切。於是，在漫長的歷史上，中國人都視「養」—營養—的基本問題的砝碼是「五穀」。中國歷史上維系了二千數百年之久的歷代統治者的「重本抑末」或「重本輕末」基本國策，從根本上說來蓋源與此；中國人的似乎過於眷顧以大豆為主的菽類食料，其情結亦在於此。李時珍對菽類評論說：「北人用之甚廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，炒菜、麨食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，盪皮搓索，為食中要物。以水浸濕生白芽，又為菜中佳品。牛馬之食亦多賴之。真濟世之良谷也。」40李時珍的這一評語，是對諸多豆類品種對庶民百姓的充飢養生作用的充分肯定，中國人在漫長的數千年裡大大得益和仰重於菽類食料，他們於調順時節三餐是賴，荒欠之年唯其為重；果腹調食、養生療疾，離之不可一日。中國人所得益的，正是他們雖苦苦思索卻仍冥冥不能解的菽類獨特豐富的各種營養成份。可以說，中華民族的主體民眾—庶民大眾是靠以大豆為主體的菽類食料來維系健康的，而這一點首先，並且在相當長時間里是黃河流域食文化區的最主要特徵之一。

明末著名科學家宋應星（1587—1666？）曾在他的《天工開物》中說：「凡谷無定名，……五穀則麻、菽、麥、稷、黍，獨遺稻者，以諸書聖賢起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而來（小麥）、牟（大麥）、黍、稷居十三。麻、菽二者功用已全入蔬、餌、膏饌之中，……」41宋應星的這句話，值得認真推敲：首先，他正確的指出，漢代以前黃河流域食文化區人民大眾的主食結構是以粟為主要品種的「五穀雜糧」，當時稻在北方糧食結構中只佔極小的比重。其次，漢代時的黃河流域食文化區在當時中國佔有最主要的地位。當然，宋應星的話是僅就漢代的文獻而言的，也就是說在本質上，宋氏並沒有否定漢以後直至唐一段時期黃河流域北方食文化區基本食料結構的意義。再次，唐以後隨著南方人口的持續上升和和生產、經濟的累積發展，南北人口與經濟的對比發生了極大變化。唐代時，在社會政治比較穩定、經濟發展較為正常時期，全國人口的北南對比為六比四，而中央財賦收入的重頭則在南方。南方財賦的主體是稻米，這就是宋應星於唐後七個多世紀所說「今天下育民人者，稻居十七」一語的確切歷史內涵。不同的是，宋氏議論的明代末期，而明熹宗天啟六年（1626）明帝國版圖內人口分布的比例則已經發展成一比二不足了，約六千七百萬人口分布在以稻米為主要食糧的長江流域及其以南的食文化區42。第四，也大約是在唐代前後，隨著穀物食料種植面積的不斷擴大，畝產量的提高和食料種類的增多，如宋氏所說，麻和菽開始退出了主食的行列，而在副食「餚」的天地里充分發揮著潛能。

考古發掘和文獻研究同樣表明，我國又是世界上小麥的起源中心之一和栽培小麥的最大變異中心之一。「麥」字的甲骨文和金文字形竟有約近八十種大同小異的寫法，這既表明麥的變異品種多，同時也說明距今三、四千年前麥已經是一種非常廣泛栽培食用的穀物品種43。田野考察發現，我國西南和西北高原迄今還生長著一種具有典型野生性狀的原始小麥，專家們認為「它們很可能與現在我國原有的普通小麥的起源有密切的關系」44麥最初主要是蒸、煮粒食，入漢以後粉食逐漸成了主要和基本的食法。此後，「北麥南稻」一直是中國北、南兩方食文化區的重大區別之一。值得注意的是，同樣具有二千多年之久，堪稱中華民族「國食」的面條、饅頭、餅、餃子、包子等都是主要以小麥粉為原料製作的，它們同樣也是黃河流域及廣大北方地區食文化的傳統與代表性食品。麥麵食品廣泛流行北方地區的原因，除了麥「種在冰上，收在火上」的寒播、暑收生長習性之外，還在於其比較粒食米飯而更易於製作、貯放、攜帶、食用的特點和優點。

㈤ 我國期貨市場的發展簡史（分為哪幾個階段）

由中國期貨協會編制的09年新版期貨市場教程中，將我國期貨市場20年的發展過程，劃分為三個階段：

1、理論准備與試辦（1987-1993）
介紹此階段，必須介紹期貨市場發展的原因，即中國期貨市場建立的背景——產生的原因是，20世紀80年代的改革開放，沿著兩條主線展開，即價格改革和企業改革。

農產品價格的搞活，使得農產品價格的大起大落，此時，政府需要一個市場手段來防範農產品價格變動帶來的風險，因此一批學者提出了簡歷農產品期貨市場的設想。

1988年，國務院發展研究中心、國家體改委、商業部等部門根據中央領導的只是，組織力量開始對期貨市場的研究，並成立了期貨市場研究小組，系統的研究了國外期貨市場的現狀和歷史。組織人員到國外期貨市場進行考察研究，積累了大量的期貨市場理論知識。

1990年10月12日，中國鄭州糧食批發市場經國務院批准，以現貨交易為基礎，引進期貨交易機制，作為我國第一個商品期貨市場正式開業，賣出了中國期貨市場發展的第一步。

1991年6月10日，深證有色金屬交易所宣告成立，並於1992年1月18日正式營業，同年5月28日傷害金屬交易所成立，1992年我國第一家期貨經紀公司成立。

2、中國期貨市場的清理整頓時期（1993-2000)

93年國務院發表了《關於制止期貨市場盲目發展的通知》，開始了第一次整頓。最終確定15家交易所為試點交易所。1998年，國務院又開始了第二次整頓，將15家交易所合並壓縮為3家。

此次整頓，使得我國期貨市場監管架構基本確立。使得我國期貨交易所得到治理。使得期貨經紀公司得到治理。對違規事件進行了處理。

3、中國期貨市場的規范發展（2000-今），表現有以下幾點，你可參考：

01年，全國人大批準的十五規劃，第一次提出了「穩步發展期貨市場」，為我國期貨市場長達七年的清理整頓畫上了句號。
03年，中國共產黨召開十六屆三中全會，將關於期貨市場的發展方針寫入了黨的會議決議。
規范發展期貨市場的法律法規相機出台.《期貨從業人員管理辦法》、《期貨經紀公司高級管理人員任職資格管理辦法》《期貨從業人員職業行為准則》.....

我國期貨交易量呈現恢復性增長並連創新高，相關數據，你可查閱相關資料。
我國期貨市場，不斷有新產品推出
鋼材、早秈稻、PVC.....是近期推出或將要推出了

中國期貨保證金監控中心成立（2006年5月18日）

中國金融期貨交易所在上海成立（2006年9月8日0

相關資料，你可以在查查資料。希望對你有幫助。

㈥ 糧食的歷史

在我國的歷史上，自從炎帝神農氏發明了農業以後，先民便逐漸將生活方式從採集、捕獵轉移到種植農作物，並逐步形成了南方以大米為主，北方以玉米、小麥、甘薯為主的傳統飲食結構。
隨著社會的發展，人們生活水平的提高，在社會分工中逐漸產生了一個專門為人們提供糧食的行業，即糧食行。最初的糧食行基本有兩種形式：批發與零售。做批發的一般是規模較大的糧商，而零售糧商通常規模較小。零售有糧店、米店、挑擔等多種形式

㈦ 世界糧食日的發展歷史

1972年，由於連續兩年氣候異常造成的世晃性糧食歉收，加上前蘇聯大量搶購穀物，出現了世界性糧食危機。聯合冒糧農組織（F00d and Agcricural Organization of the United Nations）於1973年和1974年相繼召開了第一次和第二次糧食會議，以喚起世界，特別是第三世界注意糧食及農業生產問題。

"民以食為天"，食糧在全部百姓經濟中一直具有不成替換的根底位置。

1972年，因為延續兩年氣候異常形成的天下性食糧豐收，加上蘇聯少量搶購穀物，呈現了天下性食糧危急。聯合國糧農布置於1973年和1974年接踵召開了第一次和第二次食糧集會，以喚起天下，特別是第三天下留意食糧及農業消費麻煩。

催促列國當局和群眾採納舉動，添加食糧消費，更公道地實行食糧分派，與飢餓和營養不良作妥協。可是，麻煩並沒有失掉處理，天下食糧情勢更趨嚴峻。關於"天下食糧日"的決定正是在這類前景下做出的。

㈧ 期貨市場的發展歷程

一、期貨市場的發展過程
國際期貨市場的發展，大致經歷了由商品期貨到金融期貨、交易品種不斷增加、交易規模不斷擴大的過程。
（一）商品期貨——標的物為實物商品的期貨合約。
1、農產品期貨：1848年芝加哥期貨交易所（CBOT）的誕生以及1865年標准化合約被推出。
1. 穀物期貨——小麥、玉米、大豆
2. 經濟作物——棉花、咖啡、可可
3. 畜禽產品——黃油、雞蛋、生豬、活牛、豬腩
4. 林產品 ——木材、天然橡膠
2、金屬期貨：1876年成立的倫敦金屬交易所（LME），開金屬期貨交易之先河。當時的名稱是倫敦金屬交易公司，主要從事銅和錫的期貨交易。
1. 倫敦金屬交易所（LME）——銅（國際定價權）、錫、鉛、鋅、鋁、鎳、白銀
2. 紐約商品交易所（COMEX）——黃金（1974年推出，國際定價權）、白銀、銅、鋁
3、能源期貨：原油、汽油、取暖油、丙烷
1. 紐約商業交易所（NYMEX）
2. 倫敦國際石油交易所（IPE）
（二）金融期貨
目前，在國際期貨市場上，金融期貨已經占據了主導地位。
1、外匯期貨（第一種金融期貨）
1972年5月，芝加哥商業交易所(CME)設立了國際貨幣市場分部(IMM)，首次推出外匯期貨合約。
2、利率期貨
1975年10月，芝加哥期貨交易所（CBOT）上市國民抵押協會債券(GNMA)期貨合約，是世界上第一個利率期貨合約。
1977年8月，美國長期國債期貨合約在芝加哥期貨交易所（CBOT）上市，是迄今為止國際期貨市場上交易量較大的金融期貨合約之一。
3、股指期貨
1982年2月，美國堪薩斯期貨交易所(KCBT)開發了價值線綜合指數期貨合約。
（三）期貨期權
1. 1982年10月1日，美國長期國債期貨期權合約在芝加哥期貨交易所(CBOT)上市。
2. 期權交易與期貨交易都具有規避風險、提供套期保值的功能，但期貨交易主要是為現貨商提供套期保值的渠道，而期權交易對現貨商、期貨商均有規避風險的作用。
3. 目前，國際期貨市場上的大部分期貨交易品種都引進了期權交易方式。
4. 目前國際期貨市場的基本態勢是：商品期貨保持穩定，金融期貨後來居上，期貨期權（權錢交易）方興未艾（芝加哥期權交易所——CBOE）
5. 芝加哥期權交易所(CBOE)是世界上最大的期權交易所。
二、國際期貨市場的發展趨勢
20世紀70年代初，布雷頓森林體系解體以後，浮動匯率製取代固定匯率制，世界經濟格局發生深刻的變化，出現了市場經濟貨幣化、金融化、自由化、一體化（電子化的結果）的發展趨勢，利率、匯率、股價頻繁波動，金融期貨應運而生，使國際期貨市場呈現一個快速發展趨勢，有以下特點：
1. 期貨中心日益集中——國際中心：芝加哥、紐約、倫敦、東京；區域中心：歐洲大陸、新家坡、香港、韓國
國際期貨市場的發展體現在交易品種增加，交投活躍，成交量大，輻射面廣，影響力強等方面。
1. 市場規模不斷壯大
2. 全球交易量增長速度非常快；
3. 交易量呈現加速增長現象；
4. 全球期貨、期權交易量的迅猛增長主要來自於美國以外的交易所。
5. 金融期貨的發展勢不可擋
2006年全球期貨、期權交易量中，金融期貨、期權的比例高達91%，商品期貨、期權的比例僅為9%。
1. 期權交易後來居上
2000年，全球期權（現貨期權和期貨期權）交易總量第一次超過了期貨交易的總量。
在期貨交易中，無論時買進還是賣出期貨，其面臨的高風險與高收益是對稱的，即買賣者可能大贏也可能大虧。然而，在期權交易中，兩者得到了分離。
1. 聯網合並發展迅猛（原因：1經濟全球化2競爭日益激烈3場外交易發展迅速）
歐洲期貨交易所（EUREX）現在是世界上最大的期貨交易所。
1. 交易方式不斷創新——公開喊價和電子化交易
2. 服務質量不斷提高
3. 改制上市成為潮流——其形成根源是競爭。
2000年底，芝加哥商業交易所（CME）成為美國第一家公司制交易所。
其他改制的著名交易所：香港交易及結算有限公司，納斯達克。

㈨ 穀物的發展歷史

五穀的概念形成之後雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。
五穀中的粟、黍等作物，由於具有耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下佔有特別重要的地位。至春秋、戰國時期，菽所具有的「保歲易為」特徵被人發現，菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。與此同時，人們發現宿麥（冬麥）能利用晚秋和早春的生長季節進行種植，並能起到解決青黃不接的作用，加上這時發明了石圓磨，麥子的食用從粒食發展到麵食，適口性大大提高，使麥子受到了人們普遍的重視，從而發展成為主要的糧食作物之一，並與粟相提並論。儒家經典《春秋》一書中，它谷不書，至於禾麥不成則書之。可見，聖人在五穀之中最重視麥與禾。西漢時期的農學家趙過和氾勝之等都曾致力於在關中地區推廣小麥種植。
漢代關中人口的增加與麥作的發展有著密切的關系。直到唐宋以前，北方的人口都多於南方的人口。但唐宋以後，情況發生了變化。中國人口的增長主要集中於東南地區，這正是秦漢以來被稱為「地廣人稀」的楚越之地。宋代南方人口已超過北方，有人估計是6：4；此後至今一直是南方人口密度遠大於北方。南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合於雨量充沛的南方地區種植，但最初並不起眼，甚至被排除在五穀之外。然而卻後來居上。
唐宋以後，水稻在全國糧食供應中的地位日益提高，據明代宋應星的估計，當時在糧食供應中，水稻十分之七，居絕對優勢，大、小麥、黍、稷等糧作物，合在一起，只佔十分之三的比重，已退居次要地位，大麻已退出糧食作物的范疇，只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國，並成為現代中國主要糧食作物的重要組成部分。
1、哪些糧食為「五穀」，我國歷史上的說法並不一致。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻，見於古書《周禮『職方氏》；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆，見於古書《淮南子》。當時人們把大麻子當食物，所以麻歸於糧食類；後來麻主要以纖維織布，便不列為糧食類。
2、「五穀」之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指高粱，也指黃米，稷指粟，菽指豆類。3、如今，「五穀」指的是大米、小米、高粱、大豆、小麥等主要糧食作物。所說「五穀雜糧」即泛指所有糧食作物。2》五穀是什麼？通常有兩種說法：一說是稻、黍、稷、麥、菽。另一說是黍、稷、麻、麥、菽。其中麻以外的五種都是糧食作物。稻、黍、稷、麥、菽、麻是中國傳統作物，我不僅應該認識它們，而且要了解它們的習性與淵源，否則就會「五穀不分」了。
3、西漢「五穀」是什麼？ 西安出土的木牘揭答案 新華網西安10月19日電(呼延思正) 西漢時期人們所吃的「五穀」到底是什麼？近日陝西省西安市南郊出土的一枚木牘揭示了這個答案。這枚記有177字的長方形木牘長23厘米、寬4.5厘米、厚0.4厘米，下側邊緣處略有殘缺，文字主要以古隸體墨書書寫，其中夾雜了一些俗字草體，大都清楚可辨。這枚木牘上字跡自右至左共分8行，每行上方均標有一個小黑點，以示為章節之始，每行字數由15到25字 不等，上面有關漢代五穀種植的內容基本完整，清楚地記載了當時的五穀是指粟、豆、麻、麥、稻，其順序也不是隨便排列的。這與在秦漢時代專用於選時擇日的《日書》中所記載內容基本一致。據考古工作人員介紹，出土這枚木牘的墓葬處於西漢漢宣帝杜陵陵區，應該是杜陵的陪葬墓，因而墓主當為與漢宣帝較為接近的高官。結合木牘內容分析，墓主生前的身份應與皇室禮儀活動及農業生產活動相關，故判斷其任職應為大鴻臚或大司農。據了解，漢代的「五穀」究竟指哪些穀物，古籍記載歷來含混。這枚木牘的出土第一次明確了西漢時期陝西關中地區「 五穀」的種類與名稱。

大米
大米又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內暖氣較熱，空氣乾燥，早晚喝點大米粥，可以遠離口乾舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利於控制血糖。
小米
小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為「米油」。中醫認為，米油的營養極為豐富，滋補力最強，有「米油可代參湯」的說法。
小麥
小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。
苡米
苡米又叫薏米，其所含蛋白質遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食慾增加、減低放化療的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑製作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。
高粱
高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2至3克調服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
黃豆
黃豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等，也具有葯性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。
谷類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。 穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。

㈩ 期貨市場的發展簡史

隨著現代商品經濟的發展和社會勞動生產力的極大提高，國際貿易普遍開展，世界市場逐步形成，市場供求狀況變化更為復雜，僅有一次性地反映市場供求預期變化的遠期合約交易價格已經不能適應現代商品經濟的發展，而要求有能夠連續地反映潛在供求狀況變化全過程的價格，以便廣大生產經營者能夠及時調整商品生產，以及迴避由於價格的不利變動而產生的價格風險，使整個社會生產過程順利地進行，在這種情況下，期貨交易就產生了。
最初的期貨交易源於16世紀的日本，大阪。在日本的大米市場得到了發展。直到19世紀，仍是日本獨有，後來漸漸被全世界效仿。
1848年美國芝加哥的82位商人為了降低糧食交易風險，發起組建了芝加哥期貨交易所（CBOT），CBOT的成立，標志著期貨交易的正式開始。1865 年，CBOT 推出了標准化合約並實行了保證金制度；1882 年，CBOT 開始允許以對沖方式免除履約責任； 1925 年，芝加哥期貨交易所結算公司（ BOTCC ）成立，同時規定芝加哥期貨交易所的所有交易都要進入結算公司結算。至此，真正現代意義上的期貨交易開始形成。
期貨交易的產生，不是偶然的，是在現貨遠期合約交易發展的基礎上，基於廣大商品生產者、貿易商和加工商的廣泛商業實踐而產生的。1833年，芝加哥已成為美國國內外貿易的一個中心，南北戰爭之後，芝加哥由於其優越的地理位置而發展成為一個交通樞紐。到了19世紀中葉，芝加哥發展成為重要的農產品集散地和加工中心，大量的農產品在芝加哥進行買賣，人們沿襲古老的交易方式在大街上面對面討價還價進行交易。這樣，價格波動異常劇烈，在收獲季節農場主都運糧到芝加哥，市場供過於求導致價格暴跌，使農場主常常連運費都收不回來，而到了第二年春天穀物匱乏，加工商和消費者難以買到穀物，價格飛漲。實踐提出了需要建立一種有效的市場機制以防止價格的暴漲暴跌，需要建立更多的儲運設施。
為了解決這個問題，穀物生產地的經銷商應運而生。當地經銷商設立了商行，修建起倉庫，收購農場主的穀物，等到穀物濕度達到規定標准後再出售運出。當地經銷商通過現貨遠期合約交易的方式收購農場主的穀物，先儲存起來，然後分批上市。當地經銷商在貿易實踐中存在著兩個問題：他需要向銀行貸款以便從農場主手中購買穀物儲存，在儲存過程中要承擔著巨大的穀物過冬的價格風險。價格波動有可能使當地經銷商無利可圖甚至連成本都收不回來。解決這兩個問題的最好的辦法是未買先賣，以遠期合約的方式與芝加哥的貿易商和加工商聯系，以轉移價格風險和獲得貸款，這樣，現貨遠期合約交易便成為一種普遍的交易方式。
然而，芝加哥的貿易商和加工商同樣也面臨著當地經銷商所面臨的問題，所以，他們只肯按比他們估計的交割時的遠期價格還要低的價格支付給當地經銷商，以避免交割期的價格下跌的風險。由於芝加哥貿易商和加工商的買價太低，到芝加哥去商談遠期合約的當地經銷商為了自身利益不得不去尋找更廣泛的買家，為他們的穀物討個好價。一些非穀物商認為有利可圖，就先買進遠期合約，到交割期臨近再賣出，從中盈利。這樣，購買遠期合約的漸漸增加，改善了當地經銷商的收入，當地經銷商支付給農場主的收入也有所增加。 1848年3月13日，第一個近代期貨交易所-芝加哥期貨交易所（CBOT）成立，芝加哥期貨交易所成立之初，還不是一個真正現代意義上的期貨交易所，還只是一個集中進行現貨交易和現貨中遠期合約轉讓的場所。
在期貨交易發展過程中，出現了兩次堪稱革命的變革，一是合約的標准化，二是結算制度的建立。1865年，芝加哥期貨交易所實現了合約標准化，推出了第一批標准期貨合約。合約標准化包括合約中品質、數量、交貨時間、交貨地點以及付款條件等的標准化。標准化的期貨合約反映了最普遍的商業慣例，使得市場參與者能夠非常方便地轉讓期貨合約，同時，使生產經營者能夠通過對沖平倉來解除自己的履約責任，也使市場製造者能夠方便地參與交易，大大提高了期貨交易的市場流動性。芝加哥期貨交易所在合約標准化的同時，還規定了按合約總價值的10%繳納交易保證金。
隨著期貨交易的發展，結算出現了較大的困難。芝加哥期貨交易所起初採用的結算方法是環形結演算法，但這種結算方法既繁瑣又困難。1891年，明尼亞波里穀物交易所第一個成立了結算所，隨後，芝加哥交易所也成立了結算所。直到現代結算所的成立，真正意義上的期貨交易才算產生，期貨市場才算完整地建立起來。因此，現代期貨交易的產生和現代期貨市場的誕生，是商品經濟發展的必然結果，是社會生產力發展和生產社會化的內在要求。
從1848 年到 20 世紀 70 年代，期貨市場的交易品種主要是商品期貨，他們可以分為以小麥、玉米、大豆等為代表的農產品期貨；以銅、鋁、錫、銀等為代表的金屬期貨和以原油、汽油、丙烷等為代表的能源期貨三大類型。
上世紀 70 年代，利率、股票和股票指數、外匯等金融期貨相繼推出，而美國長期國債期貨期權合約於 1982 年 10 月 1 日 在 CBOT 的上市，又為其他商品期貨和金融期貨交易開辟了一方新天地。
中國期貨市場的發展情況
我國的期貨市場發展開始於20世紀80年代末，主要經歷了以下幾個時期。
第一個時期：方案研究和初步實施階段（1988-1990年）
1990年10月，中國鄭州糧食批發市場經國務院批准，以現貨交易為基礎，引入期貨交易機制，作為我國第一個商品期貨市場正式啟動。
第二個時期：迅猛發展階段（1990-1993年）
到 1993 年下半年，全國期貨交易所達 50 多家，期貨經紀機構近千家，期貨市場出現了盲目發展的跡象。
第三個時期：治理整頓時期（1993-1998）
1993年11 月，國務院發出了《關於制止期貨市場盲目發展的通知》，1994年5月，國務院辦公廳批轉國務院證券委《關於堅決制止期貨市場盲目發展若干意見的請示》，開始對期貨交易所進行全面審核，到1998年，14 家交易所重組調整為大連商品交易所、鄭州商品交易所、上海期貨交易所三家；35個期貨交易品種調減為12個；兼營機構退出了期貨經紀代理業，原有的294家期貨經紀公司縮減為180家左右。
1999年9月，一個條例、四個管理辦法的正式實施，構建了期貨市場規范發展的監管框架。這樣，在經過幾年較大力度的結構調整和規范整頓，以《期貨交易管理暫行條例》及四個管理辦法為主的期貨市場規劃框架基本確立，中國證監會、中國期貨業協會、期貨交易所三層次的市場監管體系已經初步形成，期貨市場主體行為逐步規范，期貨交易所的市場管理和風險控制能力不斷增強，期貨投資者越來越成熟和理智，整個市場的規范化程度有了很大提高。
在清理整頓過程中，我國期貨市場交易量有了比較大的下滑，但是從2000年開始，期貨市場逐步走出低谷。上海期貨交易所目前已經成為亞洲最大，世界第二的銅期貨交易中心，2003年的成交量達到11166.29萬噸， 10年內增長了50多倍。大連商品交易所的大豆期貨品種的交易量在2003年達到了2818.80萬噸，已經成為亞洲第一，世界第二的大豆期貨交易中心，成交量僅次於美國的CBOT 。
2004 年1月31日 ，國家發布了《關於推進資本市場改革開放和穩定發展的若干意見》，明確提出了穩步發展期貨市場，對期貨市場的政策也由規范整頓向穩步發展轉變。證券公司和上市公司紛紛參股期貨公司，使期貨行業獲得新的資金流入。大米、股指期貨等新品種也即將推出。在我國加入WTO 、融入國際經濟大家庭之際，作為發現價格和規避風險的重要金融工具，期貨市場將對中國現代市場經濟的發展發揮其無可替代的作用。